Die Gattung Spargel umfasst über 200 verschiedene Arten. Nur wenige davon sind essbar. So ist der Gemüse-Spargel, der seit der Römerzeit kultiviert wird, die bekannteste und beliebteste Sorte. Gerade jetzt in der Frühjahrszeit ist das Gemüse besonders beliebt und steht allerorten auf den Speisekarten.