Manchmal ist ein Teller heiße Suppe die beste Medizin – gegen Winterblues, kalte Füße und vieles mehr ... Suppen und Eintöpfe sind also wahres Seelenfutter. Und das Beste: Wenn man größere Mengen zubereitet, kann man Reste einfrieren und leckere Vorräte anlegen. Der Fantasie sind in der Suppenküche keine Grenzen gesetzt. Deshalb zeigen wir nicht nur eine feine Käsesuppe, sondern auch eine ungewöhnliche Verwendung für vitaminreiches Sauerkraut. Wer mag, kann den in den Rezepten genannten Weißwein durch Bier ersetzen – in der Zwiebelsuppe passt Pils sehr gut, in der Käsesuppe müsste Weizenbier gut zur Geltung kommen. Mit den folgenden Rezepten wärmen wir uns von innen auf und sorgen für gute Laune.
Das braucht man:
500 g Zwiebeln
50 g Butter
1/2 Glas trockener Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 Liter Fleischbrühe
100 g Bergkäse, geraspelt
weißer Pfeffer, Salz, Muskat
150 g Schmand
2 Scheiben Toastbrot
Schnittlauchröllchen
So wird's gemacht: Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei gelegentlich durchrühren. Mit Wein ablöschen, die Knoblauchzehe hineindrücken und mit der Brühe auffüllen. Die Suppe zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren, den Käse hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. Den Schmant cremig rühren und unterziehen. Das Toastbrot rösten, würfeln und bei Tisch auf die Suppe geben. Die Zwiebelsuppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Das braucht man:
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
500 ml Fleischbrühe
250 ml Sahne
2 gekochte Kartoffeln
100 g Tilsiter
250 ml Weißwein
1/2 TL Kümmel
Pfeffer, Salz, Petersilie
1 Toastbrotscheibe
So wird's gemacht: Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Suppentopf in heißer Butter andünsten. Fleischbrühe und Sahne aufgießen und erhitzen. Inzwischen die Kartoffeln reiben. Den Käse klein schneiden, an die Suppe geben und unter Rühren erhitzen, dabei den Wein zugeben. Die geriebenen Kartoffeln an die Suppe geben und die Suppe damit binden. Mit Kümmel, Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken. Das Brot toasten und in Würfel schneiden. Die Käsesuppe mit Croutons servieren.
Das braucht man: 200 g Soja-Granulat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 rote Chilischoten
1 EL Avocadoöl
20 g Tomatenmark
200 ml passierte Tomaten
1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
1 Dose Kidney-Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
50 g Ketchup
So wird's gemacht: Soja-Granulat nach Packungsaufschrift zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Avocadoöl anbraten. Chilischoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit passierten Tomaten ablöschen, das eingeweichte Soja-Granulat, Mais und Kidney-Bohnen zugeben und 5 Minuten köcheln. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken und mit Ketchup abrunden. Dazu schmecken Taco-Chips.
Das braucht man:
125 g durchwachsener Räucherspeck
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
700 ml Fleischbrühe
250 g Sauerkraut
125 g Kasseler
1/2 grüne Paprikaschote
1/2 EL edelsüßes Paprikapulver
Tabasco
Salz
125 g Kabanos
150 g Schmand
So wird's gemacht: Den Räucherspeck fein würfeln und in heißer Butter einem großen Topf anbraten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden, dazugeben und dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit der Fleischbrühe auffüllen und das Ganze zum Kochen bringen. Das Sauerkraut sowie das klein gewürfelte Kasseler hinzugeben und die Suppe zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Paprikaschote waschen, putzen und die Kerne sowie die weißen Innenteile entfernen. Die Schote in feine Streifen schneiden, zur Suppe geben und das Ganze mit Paprikapulver, Tabasco und Salz abschmecken. Die Kabanos in dünne Scheiben schneiden, zufügen und bei schwacher Hitze in der Suppe 15 Minuten ziehen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, den Schmand cremig rühren und unterheben.
Pro Person: 412 kcal (1726 kJ), 18,4 g Eiweiß, 35,5 g Fett, 3,9 g Kohlenhydrate
Fotohinweis: Wirths PR
