Robin Ehrhardt vom Kompetenzzentrum Ernährung in Kulmbach (KErn) sagt: "Gerade die direkte Zusammenarbeit zwischen Erzeugern und Küchenchefs sorgt für Transparenz, Authentizität und Vertrauen." Dafür sei der Gast bereit, einen Mehrpreis zu entrichten. Um die Bildung regionaler Kooperationen zu unterstützen, wurde in Bayern Anfang 2015 eine Gastronomieplattform ins Leben gerufen, der inzwischen über 800 Betriebe, unter anderem aus Landwirtschaft, Ernährungshandwerk, Wein- und Gartenbau, Fischerei, Jagd sowie Gastronomie und Hotellerie, angehören.