Die aktuelle Warnung stützt sich auf die Auswertung von 800 Gesundheitsstudien. Der streitbare Lebensmittelchemiker und Sachbuchautor Udo Pollmer hat sich diese Studien vorgenommen und kommt zu dem Schluss, dass nur 27 davon wissenschaftliche Mindestkriterien erfüllen. Seine Ansicht wird durch US-Epidemiologen gestützt, die bei ihrer Analyse herausfanden, dass die einzelnen Studien von völlig unterschiedlichen Voraussetzungen ausgingen. Pollmer: „ Es fehlen Interventionsstudien, also Studien, bei denen ein Teil der Probanden einige Jahre viel Fleisch und ein anderer wenig Fleisch isst. Solche Studien gibt’s – aber nicht mit Fleisch, sondern mit pflanzlichen Ballaststoffen. Bei der Verabreichung von Weizenkleie stieg die Zahl der Adenome im Darm, also der Vorstufen von Krebs.“