Vegetarische Blumenkohl-Tacos mit Walnüssen
Walnuss auf dem Teller
Von Norbert Heimbeck 08.02.2017 - 19:07 Uhr
Sie liefert Energie und versorgt den Körper mit wertvollen pflanzlichen Fetten, mit Vitaminen und Spurenelementen: Die Walnuss lässt sich in der Küche nicht nur für Kuchen und Plätzchen verwenden, sondern bereichert auch herzhafte Gerichte.
Das braucht man für 6 Portionen:
1 Kopf Blumenkohl
130 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
45 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 mittlere Jalapeño
120 ml Wasser
60 g Tomatenmark
2 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1/2 TL Salz
Für die Tacos: 12 kleine Tortillas
150 g Weißkraut
180 g Feta
65 g Walnüsse
Frischer Koriander
Limettenspalten
So wird's gemacht: Für die Füllung den Ofen auf 240°C (Umluft: 215°C, Gas: Stufe 5) vorheizen. Blumenkohlröschen mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen. Auf ein Backpapier legen und für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Die Ofentemperatur auf 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) reduzieren und die Walnüsse für fünf Minuten mitrösten. Walnüsse zusammen mit dem Blumenkohl in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Das übrige Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und für fünf Minuten andünsten. Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und für zwei weitere Minuten anbraten. Wasser, Tomatenmark, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und Salz unterrühren und einköcheln lassen. Sobald die Mischung dickflüssig wird, die Blumenkohl-Mischung unterheben.
Die Mischung in die warmen Tortillas füllen und mit Kraut, Käse, Walnüssen und Koriander garnieren. Mit den Limettenschnitzen servieren.
Tipp: Die geröstete Blumenkohl-Mischung kann man auch im Mixer zerkleinern, dann ähnelt der Mix noch mehr Hackfleisch.
Das braucht man für die Walnuss-Linsen-Bolognese:
2 Schalotten
1 TL Butter
½ TL Olivenöl
1 Karotte
150 g schwarze Belugalinsen (oder andere)
1 TL Tomatenmark
80 ml Rotwein
400 g stückige Tomaten
210 ml Milch
70 ml Brühe
½ TL Zimt
1 Nelke
3 EL Walnüsse
Außerdem: 8 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
8 TL Butter
150 g frischer Rotkohl
1 EL Olivenöl
Salz
1 Bund Koriander
Abrieb einer Bio-Orange
150 g Schmand
So wird's gemacht: Den Ofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) vorheizen. Für die Walnuss-Linsen-Bolognese die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter und das Olivenöl im Topf erhitzen, die Schalotten mit einer Prise Salz dazugeben und leicht anschwitzen lassen. Die Möhre schälen und fein hacken, zusammen mit den Zwiebeln zwei Minuten anschwitzen, dann die Linsen dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten lassen und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann den restlichen Rotwein dazugeben und nochmals ein wenig einkochen lassen. Die Tomaten zusammen mit der Milch, der Brühe und den Gewürzen hinzufügen und das Ganze ca. eine Stunde lang sanft köcheln lassen. Am Ende die gehackten Walnüsse dazugeben und die Linsen-Walnuss-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Linsen-Walnuss-Bolognese köchelt, die Kartoffeln waschen und mitsamt der Schale und einem Klecks Butter in Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 45 Minuten garen (die Garzeit kann variieren, je nach Größe der Kartoffeln).
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und kurz zusammen mit Olivenöl und Salz in einer Schüssel kneten. Den Koriander abspülen und dann die Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Ofenkartoffeln in der Mitte leicht einschneiden, mit der warmen Linsen-Walnuss-Bolognese befüllen und mit Rotkohl, Koriander, Orangenabrieb und Schmand servieren.
Das braucht man für 4 Portionen: 250 g Quinoa
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Minze
1 Handvoll getrocknete Aprikosen
1 Handvoll getrocknete Datteln
20 g Walnüsse
500 g Lammfilet
Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Koriander
1 TL Harissa
1/2 TL Zimt
1 TL kandierte Orangenstücke
100 ml Gemüsebrühe
So wird's gemacht: Quinoa nach Packungsanweisung garen und warm stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockentupfen und die Blätter grob hacken. Die Aprikosen, Datteln und Walnüsse ebenfalls grob hacken. Die Lammfilets in Streifen schneiden und salzen und pfeffern.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfiletstreifen kurz scharf anbraten. Sie sollen noch rosa sein. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warmstellen.
Nun den Knoblauch und die Zwiebel zusammen mit den Gewürzen und Orangenstücken in derselben Pfanne erhitzen und leicht anschwitzen. Datteln, Aprikosen und Walnüsse hinzugeben und die Hitze kurz hochstellen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und einreduzieren lassen. Nun die Lammstreifen wieder hinzugeben, alles gut vermischen und ggfs. nochmals abschmecken. Die frischen Kräuter unterheben und alles zusammen mit dem Quinoa auf einer Platte anrichten und servieren.
Mewrh Rezepte mit Walnüssen: www.walnuss.de
