Christstollen im Check: 18 Stollen bekommen goldenes Siegel

Für eine „Fünf“ muss alles passen, erklären Handwerkskammerpräsident Thomas Zimmer und Manfred Stiefel, der als Sachverständiger für IQ Back, das Institut für die Qualitätssicherung von Backwaren, die öffentliche Stollenprüfung vornahm. Von 4,0 bis 4,99 Punkten gab es immerhin noch Silber und für die nächsten zwei Jahre Logo und Prädikat „Geprüfte Spitzenqualität“. Wer von den vielen neugierigen Zuschauern gemeint hatte, es käme nur auf den Geschmack an, irrte gewaltig. „Das Auge isst mit“, korrigiert Stiefel und verrät, dass er schon beim Durchschneiden des weihnachtlichen Gebäcks erste Information über Krustenbeschaffenheit und Lockerheit im Inneren des Stollens erhalte. Auch auf die Nase komme es an: Bevor der Stollentester die kleinen Probestückchen kostet, achtet er auf aromatischen Duft.

Leckermäuler

Sieben Jahre lässt sich Manfred Stiefel die gebackene Pracht nun schon auf der Zunge zergehen. Ein Traumjob? „Nach 30, 35 Proben ist Schluss“, erläutert er schmunzelnd, dass er zugunsten einer neutralen Bewertung zwischendurch immer wieder mit einem Schluck Wasser seine Sinne auf null stellen muss.

Die größten Leckermäuler thronten am Sonntag oben auf der Aktionsbühne. Zusammen mit dem Obermeister der Bäckerinnung Bayreuth-Stadt und -Land, Michael Rindfleisch, dekorierten die kleinen Naschkatzen Lebkuchenhäuser mit Süßigkeiten und Zuckerguss. Dass die kreativen Werke nicht wie die Stollen durch den Bäcker-TÜV geprüft waren, störte die Kleinen kein bisschen.

sb/Foto (Archiv): Lammel