Eiszeit auf dem Bauernhof

Bereits vor neun Jahren begannen Renners mit der Eisproduktion – als zweites Standbein in der Landwirtschaft. Irgendetwas mussten sie sich suchen, erinnert sich Matthias Renner, 35 Jahre alt, heute. Eis hatte den Reiz des Neuen. Also Eis. Über diese Entscheidung ist Renner heute „heilfroh“. Gerade seit vergangenem Jahr der Milchpreis in den Keller rutsche. Für ihn ist Eis die Chance, die Milch von seinem Hof in veredelter Form zu einem besseren Preis zu verkaufen. Dem Eis schmeckt man an, dass es aus Sahne und Milch, nicht aus billigen Pflanzenfetten, wie inzwischen das meiste Industrie-Eis, hergestellt wird.

15 Sorten pro Tag

Die Eisproduktion – und letztendlich auch die Vermarktung – macht jedoch viel Arbeit. Ein, zwei Tage (je nach Jahreszeit) pro Woche und zusätzlich auf Bestellung wird Eis produziert. Beate Renner und eine Angestellte haben dann alle Hände voll zu tun.

Im Durchschnitt 15 Eissorten werden pro Produktionstag hergestellt. Milch, Eigelb, Sahne, Geschmackszutaten werden gemischt, püriert, erhitzt und auf minus zehn Grad runtergekühlt, ehe das dann sämige Eis abgefüllt wird und in die Gefriertruhen kommt.

Bauernhofeis ist eine Marke – wer es herstellen und verkaufen will, kauft das komplette Konzept, inklusive Rezepte. So weit möglich kommen alle Zutaten für das Eis – die Milch sowieso – vom eigenen Hof oder zumindest aus der Region. Die Rezepte sind allerdings bindend. Übernimmt ein Bauernhof die Produktion von Bauernhofeis, genießt er eine Art Gebietsschutz. In unmittelbarer Nähe bekäme kein anderer Betrieb die Rechte, sagt Renner. Er verkauft sein Eis ab Hof, beliefert Gastronomie und Supermärkte und bietet einen Eisbuffet-Service für Feste an.

Foto: Lammel